1972 yılında İstanbul'da doğdu. 1989-1996 yılları arasında Marmara Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden tıp, 1997-2002 yılları arasında yine aynı Üniversitede çocuk sağlığı ve hastalıkları uzmanlık eğitimini tamamladı. 2003-2008 yılları arasında Abant İzzet Baysal Üniversitesi Tıp Fakültesi çocuk sağlığı hastalıkları bölümünde yardımcı doçent olarak çalıştı. 2008-2011 yılları arasında Hacettepe Üniversitesi çocuk gastroenteroloji bölümünde yanda uzmanlığını bitirdi. 2011 - 2013 yılları arasında Diyarbakır'da Dicle Üniversitesi Hastanesi mecbur hizmeti yaptıktan sonra aynı yıl Medipol Üniversitesi Tıp Fakültesi Çocuk Gastroenteroloji bölümünü kurdu. 2013 yılından bu yana hala aynı yerde çalışmakta. 2008 yılında Doçent, 2014 yılında Profesörlük unvanını aldı. 2012 yılından bu yana Avrupa çocuk gastroenteroloji, hepatoloji ve beslenme Derneği üyesi olan Doktor Baysoy 2023 yılında aynı derneğin endoskopi çalışma grubuna katılmıştır.